松鼠鱼是用什么面粉炸

松鼠鱼是一道以鲜鱼为主要食材的传统中式菜肴，受到了广泛的喜爱。它的名字源自于炸制后像松鼠尾巴一样蓬松的炸面，炸面的选择对于松鼠鱼的口感和外观至关重要。

传统上，松鼠鱼一般是使用淀粉类面粉进行炸制，其中常用的有两种面粉——红薯粉和太白粉。

红薯粉是一种以红薯为原料制成的面粉，它与传统的淀粉类面粉相比，红薯粉更加粘性，能够增强松鼠鱼的口感，制作出更加鲜美的外酥软内嫩的效果。此外，红薯粉还具有一定的甜味，使得松鼠鱼更加香甜可口。

太白粉是从土豆中提取的一种淀粉类面粉，它具有非常好的粘性和延展性，能够在炸制过程中形成蓬松的表面，给予松鼠鱼独特的外观和口感。太白粉一般多用来制作松鼠鱼，能够使松鼠鱼更加酥脆可口，而且炸制后的颜色也更加金黄鲜亮。

无论是红薯粉还是太白粉，它们都是淀粉类面粉，使用时需要先将鱼块蘸上适量的鸡蛋液，然后再抹上薄薄一层面粉。这样能够使鱼块更好地与面粉粘合，保持在炸制过程中的形状。

除了以上所提到的面粉，还有一些变种的松鼠鱼会使用其他的面粉来进行炸制，以增加不同的口感和味道。例如，有些人会使用米粉或者面包糠来炸制松鼠鱼，米粉能够制作出更加蓬松的外酥层，而面包糠则能够使松鼠鱼更加香脆可口。

总结来说，松鼠鱼是使用淀粉类面粉进行炸制的，常用的有红薯粉和太白粉。不同的面粉可以赋予松鼠鱼不同的口感和味道，让人们能够根据自己的喜好选择不同的面粉来制作出自己满意的松鼠鱼。